中材实料‧流“莲”美味

据古籍《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时,已有守岁吃年夜饭的习俗,俗名“熬年”,是春节最愉快的时候,每家都会准备一桌丰盛的年菜,阖家团聚,尽情享受佳肴和美好时光。盛宴之后多有一道甜羹,祝福来年的日子甜甜蜜蜜。


广东人喜爱的莲子百合糖水,取的就是“甜甜蜜蜜、百年好合、连生贵子”的好意头,“年羹”若以莲子来烹调,除了好意头,更是营养丰富滋补甜品。今天,任职于同善中医部的孙墨春副教授,为读者讲解有关莲子的功效和介绍其使用方法。

中材实料‧流“莲”美味

“明杜岕《元旦》诗云:“称心分岁火,绕膝送年羹。”这里我先给大家推介一款滋补提神的“年羹”:莲子羹。莲子30克、白木耳15克、百合、小红枣、核桃、枸杞、葡萄干各6克,加冰糖适量,以小火慢炖。”孙医师继续说,“华人习惯用药材滋补,不外参须虫草玉竹燕窝海参之类,但这些不利于大众化,对大部分老少不益。莲子则不同,古今丰盛的宴席上,常备有莲馔,而莲子汤多为最后的压席菜,老少皆宜,除作为珍贵的滋补食品外,还是一味奇药。”

莲的花、叶、子、茎及根茎全身是宝,莲子最为尊贵,湖北药圣李时珍在《本草纲目》中,对莲子的功效作了总结:莲肉,性平、味甘涩,入心、脾、肾经;具有补脾、益肺、养心、安神、益肾和固肠等作用。生食可补心脾,熟食可厚肠胃,适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点是能补中止泻、安中固精。

中材实料‧流“莲”美味孙墨春医师指出,干品莲子的选购应看整体,选个大、完整、圆鼓、无杂质,颗粒不完整、干瘪的品质不好。选择颜色浅淡黄色莲子,外观过于白净的,可能使用了漂白剂,此外也要用鼻子闻气味,优质莲子会散发出一股清香,干莲子分有芯的和去芯的,一般煲汤不喜欢莲芯的苦味,可选择去芯的莲子。食用莲子要注意

莲子吃法很多,可以煮粥、煮饭、配菜、做羹、炖汤、打豆浆,还可做成莲蓉馅来做糕点。

煮粥、煮饭时,可配搭红豆、花生、大枣等;炖汤时可配搭银耳、百合、雪梨、老鸭等;打豆浆可配搭黄豆、银耳、百合。还可以与木瓜、红薯、南瓜、山药等其他药食配搭。

莲子在一天中的食用量,最好在30~50克之间,吃多会引起肠胃不适。变黄发霉的莲子不要食用。

中材实料‧流“莲”美味从医三十余年的孙墨春主任医师,任职于同善医院中医肿瘤科,他坦言莲子虽好,
也有食用禁忌,大便干结、或腹部胀满的人忌食。外感初起、疟疾、疳积患者不宜食用,
糖尿病、尿毒症电解质紊乱患者慎食。莲子提神清心火

现代药理分析发现,莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维他命、灰分、胡萝卜素、尼克酸、莲心甙、芸香甙,以及丰富的钾、钙、磷、铁、棉子糖等营养成分。研究证实具有以下多种作用:

1)莲子所含的钾列所有动植物食品之首,钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用,带芯莲子能清心火、消雀斑;莲子芯所含生物碱有较强抗钙及抗心律不整的作用,具有显着的强心作用,因此有很好的提神醒脑作用。

2)莲子中丰富的铁元素,是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一,具有明显的抗贫血和消除疲劳作用。

3)莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。

4)莲子中含有大量磷,磷是构成牙齿、骨骼的成分,还是细胞核蛋白与许多酶的主要成分,可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。

5)莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,具有一定的防癌抗癌营养保健功能。

6)莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对久病、产后或老年体虚者有益;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

7)莲子中其它多种营养成分及配料的营养成分,对改善贫血、增强体能、醒脑提神也大有裨益。

报导:刘纯瑶
摄影:连利元

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